Mlijeko: vrste, prehrambena vrijednost, kalorije

Mlijeko je namirnica visoke prehrambene i biološke vrijednosti te zbog vrijednih sastojaka koje sadrži smatra se prirodno savršenom hranom.

Mlijeko se sastoji od 87,5% vode i 12,5 suhe tvari. Mliječna mast je najveći izvor energije u mlijeku. Od minerala u mlijeku su najpoznatiji kalcij i fosfor.

Vrste mlijeka

Prema podrijetlu mlijeko dijelimo na:

• Kravlje
• Kozje
• Ovčje

Prema obradi mlijeka dijelimo na:

• Sirovo
• Pasterizirano
• Sterilizirano
• Aromatizirano
• Specijalna vrsta mlijeka

Prema postotku mliječne masti mlijeko dijelimo na:

• Punomasno – 3,2% m.m
• Extramasno – 3,5% m.m
• Polumasno ili djelomično obrano – 1,6-3,1% m.m
• Obrano ili posno (nemasno) mlijeko – manje od 1,6% m.m.

Prema postotku suhe tvari:

• Evaporirano – dobiva se tako da se od 21L mlijeka isparavanjem vode dobije 1 L mlijeka
• Kondezirano – dobiva se dehidratacijom, 8L mlijeko i dobije se 3L (voda ispari )
• Mlijeko u prahu – ima oko 6% vode, ovdje gotovo sva voda ispari i ostaje suha tvar.

Mlijeko kalorije i prehrambena vrijednost

100 ml punomasnog mlijeka ima oko 68 kalorija. Ista količina djelomično obranog mlijeka sadrži oko 47 kalorija, dok obrano mlijeko daje 35 kalorija na svakih 100 ml.

Voda

Mlijeko sadrži oko 87,5% vode. Voda u mlijeku se javlja kao slobodna i vezana. U slobodnoj vodi se otapaju soli i mliječna kiselina.

Vezana voda se nalazi apsorbirana u hidratacijskom sloju pojedinih sastojaka suhe tvari i to : kazeina, albumin i globulin, membranske masne globule.

Suha tvar

Mlijeko sadrži oko 12,5 % suhe tvari.

Mliječne masti

Ovo je najveći izvor energije u mlijeku. U njoj se nalaze otopljeni vitamini A, D, E i K. Sadrži i esencijalne masne kiseline neophodne organizmu.

Bjelančevine (proteini)

Sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne za građu tkiva, enzima, i hormona u organizmu. Bjelančevine u mlijeku ima 3,5%, a razlikujemo: proteine, proteide.

Laktoza

Ona utječe na osmotski tlak, točku ledišta, točku tališta ili vrelišta mlijeka. U mlijeku se nalazi u rasponu 4,0-5,6 %.

Ugljikohidrat laktoza, osim što je lako probavljiv te se stoga smanjuje njegovo nakupljanje u jetri zbog čega je pogodan i za osobe sa šećernom bolesti.

Također potiče peristaltiku crijeva, sudjeluje u sintezi vitamina, uspostavlja blago kiselu reakciju u crijevima čime spriječava rast štetnih bakterija i osigurava optimalnu razinu magnezija te olakšava iskoristivost kalcija u organizmu.

Vitamini

U mlijeku razlikujemo vitamine topljive u mastima (vitamin A, D, vitamin E, K), te topljive u vodi (vitamin B).

Mineralne tvari

Mlijeko sadrži oko 40 mineralnih tvari. Posebno je povoljan omjer kalcija i fosfora.

Ostali sastojci mlijeka – to su organske kiseline, plinovi, enzimi, hormoni.

Da li je mlijeko dobro za mršavljenje

Iako su mišljenja i dalje podijeljena o tome je li mlijeko dobro ili loše za vaš sustav, studije su pokazale da ključne hranjive tvari u mlijeku poput kalcija i vitamina D mogu pomoći u gubitku težine.

Mlijeko sadrži protein koji vas, uz visok sadržaj vode, može održati sitim dulje od većine drugih pića i navesti vas da jedete manje. S druge strane, mlijeko sadrži dosta masti, te ako pokušavate smršaviti, pijte djelomično obrano ili obrano mlijeko.

Obrano mlijeko je prepuno hranjivih tvari uključujući kalcij, vitamin A, fosfor, vitamin D, vitamin B12. Proteini u obranom mlijeku mogu smanjiti glad, što ga čini brzim i jednostavnim međuobrokom.

American Journal of Clinical Nutrition izvijestio je da su se ljudi osjećali siti i unosili manje kalorija nakon što su popili obrano mlijeko nego nakon što su popili voćni napitak.

Preporuča se da odrasli imaju oko 3 šalice mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti dnevno. Možete se odlučiti za jogurt, mlaćenicu ili niskokalorični sir ako ne želite popiti čašu mlijeka.

Zaključak

Mlijeko sadrži proteine, linolnu i linoleinsku, masnu kiselinu, vitamine B1 i B2, pantotensku kiselinu B5, B6, folnu kiselinu B12, vitamin C, A, E i D, kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij, cink i željezo te lako probavljive masti i ugljikohidrate koji su glavni izvor energije u organizmu.

Proteini mlijeka opskrbljuju organizam esencijalnim aminokiselinama te imunoaktivni sustav proteina u mlijeku pruža važnu otpornost i zaštitu ljuskom organizmu od štetnih bakterija, virusa i uzročnika zaraznih bolesti.

Prisutnost masti jedan od glavnih razloga za izostavljanje mlijeka iz svakodnevne prehrane, što je neopravdano jer na tržištu postoji mlijeko s različitim udjelima mliječne masti.

Važno je napomeniti kako se mliječna mast i kolesterol ne smatraju opasnima za osobe sa srčanim bolestima. Komponente prisutne u mliječnoj masti smatra se preveniraju rak, bolesti srca i krvožilnog sustava, smanjuju mogućnost akomuliranja masti u arterijama.